上海明珠湖肉食品有限公司：食品安全与运营效率一手把握

案例简述

上海明珠湖肉食品有限公司（以下简称明珠湖）是一家拥有完整生猪产业链的农产品企业，通过引入才匠工业互联网平台CJ-MOM，实现了销售、生产、采购全产业链的精细化管控，助力供应链协同运营，从而提高了生产效率和产品质量的可追溯性。

应用产品

   ERP          MES         才匠工业互联网平台CJ-MOM   

公司简介

上海明珠湖肉食品有限公司成立于2005年，是具备种猪繁育、生猪养殖、饲料加工、生猪屠宰及销售整个产业链的企业。它每年出栏生猪超过10万头，日屠宰能力达800头，并有300多个遍布上海市区的销售网点。明珠湖以其稳定可控的产品品质著称，荣获了“上海市著名商标”、“十大畅销品牌”等多项荣誉。

项目背景

1. 生产原料过期、账料不符：屠宰行业成本控制难度大。在食品生产上，仓库原料的先进先出往往难以保证，不少原料在仓库囤积甚至过期。其次是仓库账料不符，原料入库和领料出库的环节，经常存在单据后补的情况，过程中信息遗失、错填与滞后，账上的实际仓库的料不一致，没法知道货物收否拿对，拿去哪里。

2. 生产BOM变更频繁：食品行业产品的多样性，导致原材料采购及销售市场行情波动快，产品推陈出新快。这给管理带来的难点就是BOM的频繁更改，给到车间的纸质作业表是“月月新、周周新”。新员工常常面临冻品解冻时间不达标、搅拌不达标等问题，做出的产品差异大。

3. 质检环节难追溯：在生产过程中，质检部门若要对某些关键节点进行控制，就需要车间通过微信、手机通知QC到现场取样、确认，不然生产就进行不下去或者延迟入库。而信息的不通畅导致质检人员频繁往返车间和实验室，浪费了不少的时间。其次，现场人员是否按要求执行标准、质检抽检批次等执行情况，无从得知。原材料、供应商信息、生产各工序记录、各环节质检记录存在于线下和离散的系统中，发现问题很难定位源头，后续的优化工作没有数据基础支撑。

4. 数据管理需提升：屠宰生产加工工艺流程中的计数、计量、数据统计手段落后，基本处于人为手工操作层面，导致数据准确性低，管理成本高。

解决方案

• 全面数字化转型

1. 引入ERP和MES系统：通过部署先进的企业资源规划（ERP）软件和制造执行系统（MES），实现了从订单处理、采购管理、生产调度到成品出库全流程的数字化管理。

2. 实施才匠工业互联网平台CJ-MOM：该平台不仅涵盖了传统ERP和MES的功能，还进一步集成了物联网（IoT）、大数据分析等先进技术，构建了智能·互联的新生态。

• 生产流程优化

1. 自动化先进先出（FIFO）策略：给每个原辅料打上唯一的“身份证”，即条码或RFID标签，确保原材料在仓储过程中按照先进先出的原则进行管理和使用，减少过期浪费并最大化库存利用率。

   

2. 智能化数据采集与监控：利用物联网技术，将生产设备连接至CJ-Box终端，实现设备状态、加工参数等信息的实时自动采集与监控，为生产过程提供精确指导。

3. 关键环节预警控制系统：设置标准的加工参数和质检指标上下限，一旦数据超出设定范围，系统会立即发出警报，并通过预测性模型提前预防可能发生的故障，保障产品质量稳定。

• 提升可追溯性和食品安全

1. 产品标识与批次管理：对每一批次的产品赋予唯一的识别码，记录其从原料采购到最终销售的所有相关信息，确保一旦出现问题可以迅速定位源头，及时采取措施。

2. 全程透明化管理：通过扫码和物联网采集的数据，在才匠溯源平台上自定义配置追溯信息，使整个生产链条的信息一目了然，增强了消费者的信任感。

• 产销协同与供应链优化

1. 销售订单驱动生产计划：采用销售订单直接转化为生产指令的方式，减少了中间环节的时间损耗，提高了响应速度和服务水平。

   

2. 供应商协同平台：建立了与供应商之间的在线沟通渠道，简化了采购流程，降低了沟通成本，同时促进了上下游企业的紧密合作。

3. 物流配送精细化管理：基于GPS定位技术和温度监控装置，确保货物运输途中不会出现绕路、延迟交付或者温控不当等问题，保证生鲜制品的新鲜度和安全性。

• 数据驱动决策支持

1. 生产数据可视化：通过平台提供的数据分析工具，管理层可以直观地查看各项生产指标的变化趋势，从而做出更加科学合理的经营决策。

2. 成本控制与效益评估：通过对各个环节的成本核算及效益分析，帮助企业找到降低费用的有效途径，同时也为新产品开发提供了重要的参考依据。

   
   

应用价值

1. 精确的成本控制：使得屠宰、分割成本更精确，利润更加精准，支持更好的定价决策。

2. 提高生产效率：每天节省工时5小时，减少财务人员2人，批次得率平均提升3%。

3. 增强可追溯性：通过产品标识和批次管理，提高了食品安全的可追溯性，满足消费者对安全消费的需求。

4. 优化供应链管理：加强了供应商协同，降低了采购成本，改善了库存管理和物流配送的准确度。